火锅黑马的商战大法:如何快速攻下一座城?
这是内参君为您分享的第1006期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
而火锅黑马巴奴,不仅创造了成熟门店天天排队、季季排队的业绩,即使到一个完全陌生的市场,也完全没了养店期,而是开一家火一家。
7月16日,巴奴在常州的首家店面九洲店开业,下午4点半就已满台,一个小时后排队200多桌,直到晚上10点半依然在排队。开业一周以来,常州首店上桌率平均高达290%。
巴奴凭什么能快速攻下一座城?强劲的吸客能力是怎么炼成的?
♨ 餐饮老板内参 陈曦 发自常州
餐饮的战争已经从开店地面战上升到品牌空战,抢占人们头脑中几厘米的海马体。
巴奴毛肚火锅掌门人杜中兵颇谙品牌之道。
△
品牌空战的核心就是占领顾客心智
他的一个经典论述是,品类解决入口问题,品牌解决心智问题。
品牌战略的核心就是占领顾客心智。唯有占领心智才能形成口碑传播,形成势能,即使你的店面还没开到那个地方,但那里的顾客已经听说过你,消费期待就开始提前累积,搬着小板凳等你来。
那么巴奴是如何通过品牌空战来吊足常州消费者胃口的?
1.培育品牌认知度:巴奴7月份来常州,但从2月份起就开始在各路媒体投放广告,试营业前15天,又在高档小区的电梯间密集投放框架广告。其逻辑是“广告是收入而不是支出,如果品牌定位是一枚钉子,广告就是把钉子钉进顾客心智中的锤子”。
▼
在很多重大战役中,形体独特、火力凶猛的坦克都扮演着重要的角色。
以毛肚为核心的产品就是巴奴攻城略地的坦克。
△
毛肚特岗从明档厨房中端出菜品
毛肚是巴奴产品体系中的记忆点,是其中让人印象深刻的爆款。
而所谓爆款,就是产品的不同。
为了强化不同,巴奴围绕毛肚做足了仪式感:
不间断的信息传递,让巴奴的毛肚不仅仅只是一片毛肚,而有了声、光、电的立体体验成分,品牌感恰恰就是这些仪式感堆积而成的。
巴奴的产品不多,只有47道,但每个产品都追求与众不同。别人推老豆腐,它就推无添加黑豆腐,别家都是肥牛,它就卖厚切牛肉。
“如果原料好到不能再好,我们就在形状上下功夫,你卖圆的,我卖方的,要么品质至上,要么形制出新。巴奴要让每一道产品都有召唤力,就像一把枪,一扣动扳机就能镇住对方。”杜中兵曾这样阐述巴奴的产品理念。
▼
巴奴的店面理念是:“每个门店都必须是能独立获客的野生动物。”
这讲的是店铺的影响力。
店铺的影响力是可以影响顾客购买价值取向的一系列元素。
路过一家店时,是什么影响了你,让你进店?又是什么影响了你,让你做了购买决定呢?
餐饮品牌研究者“超哥的超”发现,“提到很多品牌,消费者脑海里首先浮现的是它的颜色而非它的LOGO,这揭示了一个认知规律——在品牌视觉记忆中,色彩是第一记忆。譬如爱马仕黄、凉茶红罐、洋河经典蓝……”
△
极具冲击力的巴奴黄
巴奴高超的引流能力和店面视觉色彩也有着微妙的关系。
它的门头、形象广告、灯箱等,底色都是穿透力极强的黄。
黄色是一个高可见的色彩,是所有色相中最能发光的,它会让店面在众多的店面中特别显眼,想不看见都难。
巴奴极具侵略性的亮黄色,就曾被“黯然失色”的周边商家投诉为“光污染”,但消费者却结结实实记住了它。
▼
巴奴的对标对象是海底捞。
在与海底捞最早交手的郑州,巴奴的广告语是那句著名的“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。
△
入驻半个月前,巴奴先攻占了常州高档小区电梯间。
里斯、特劳特将商战战略分为防御战、进攻战、侧翼战和游击战。
其中防御型商战是为市场领先者准备的,进攻型商战是为处于第二位的公司准备的。
巴奴显然选择了后者,在领先者优势中发现弱点,并对此发起进攻。
因为大佬覆盖的地方不会有你的机会。
从心智规律上来讲,每个人的头脑里都有一个暗箱。面对产品推销或广告时,他会瞅瞅脑袋里的暗箱,然后才说“对”或者“不对”。
因此,在品牌商战中,最白费力气的事就是企图改变人们的已有认知。
所以,海底捞在顾客心智中占了“服务好”,巴奴就改换赛道,占领“产品好”。
在初来乍到的常州,巴奴采取的依然是定位进攻战,开业火爆程度盖过了海底捞常州3家店。
▼
巴奴攻城略地的一个显著特点是“结硬寨,打呆仗”,到一个城市就要攻占一个城市。
△
集中发力,击破一地。
不摊大饼,集中优势兵力,这是一种典型的“歼灭战”。
餐饮连锁的一道坎是:先大规模全国占地盘,还是集中发力、击破一地?
很多品牌在这方面都走过弯路。比如喜家德。
其创始人高德福就表示,在发展初期,也一度采取大力发展加盟商,全国广撒胡椒面儿的扩张法。这种做法,可以短时间内快速占领市场,形成传播力,但后续出现了品控、加盟商理念不统一等问题。
最后,他放弃了全国种蘑菇,先坐稳东三省再逐城推进的打法。
巴奴走的也是“地头蛇”路线,在尽可能狭窄的阵地上发动进攻,在一个城市站不稳脚跟,绝不开下一个。
因为在一个地方稳扎稳打,才能持续积聚品牌势能,为下一个城市造势。比如巴奴在无锡的火爆就能波及常州,在翻台率、上桌率,口碑、产品等方方面面盖过海底捞的认知积累,形成了品牌力。
这就是任正非所说的,“力出一孔,利出一孔”。
— 点击下列关键词,获取更多内参干货—
统筹:刘晓红|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月
商务合作请加微信tinachenjiao
转载原创请加微信neicanmishu